4 cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon không bị nhớt bị đắng hay nổi váng cực dễ

4 cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon không bị nhớt bị đắng hay nổi váng cực dễ, vì đây là một món ăn chơi, thích hợp để các ông nhậu nhâm nhi vài cốc bia cốc rượu cùng bạn bè vào ngày cuối tuần nên chắc chắn một điều là cách làm không thể đơn giản hơn đến thế. Cách làm món chân gà ngâm sả tắc (hay sả ớt) lần này sẽ được biến tấu qua 4 cách khá hấp dẫn đó chính là cách làm chân gà sả tắc chua ngọt, cách làm chân gà ngâm kiểu Thái và cách làm chân gà ngâm sả tắc trộn cóc bao tử, ăn những món nhẹ này cũng với nhiều mồi nhắm khác nữa thì đảm bảo không bao giờ biết ngấy. Chân gà ngâm sả tắc cũng đang là một trong những món ăn được giới trẻ ưa chuộng rất nhiều hiện nay nên bạn hãy dành thời gian tham khảo rồi lưu lại trong sổ tay ẩm thực liền nha.

• 3 cách làm trứng vịt muối ngon không bị tanh đơn giản tại nhà
• Hướng dẫn 4 cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon nhanh đơn giản tại nhà
• Hướng dẫn 5 cách làm ốc xào me, ốc xào chuối và ốc xào măng chua ngon hơn ngoài hàng quán
• Hướng dẫn 2 cách làm gà bó xôi chiên giòn ngon bất bại vượt chuẩn ngoài tiệm
• 3 cách làm thịt kho măng khô kiểu miền Trung miền Nam & cách làm thịt kho măng tươi ngon cho ngày Tết

Nào hãy cùng Theheso.vn chúng tôi khám phá qua về 4 cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon lại giữ được hương vị không bị nhớt hay bị đắng theo những bí kíp sau nhé!

Hướng dẫn 4 cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon không nhớt không đắng vượt chuẩn ngoài hàng quán

1. Cách làm chân gà ngâm sả tắc đơn giản mà ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Chân gà: Khoảng 20 cái. Để làm món chân gà ngâm sả ớt ngon thì khâu chọn chân gà cũng là một yếu tố rất quan trọng. Có nhiều người sử dụng chân gà ta để làm món này vì e ngại chân gà công nghiệp sẽ bở, không ngon. Tuy nhiên kinh nghiệm cho thấy, chân gà công nghiệp lại là nguyên liệu phù hợp để chế biến món ăn vặt này nhất. Bởi vì chân gà ta tuy thịt ngọt nhưng lại gầy, chính vì thế khi ngâm mắm sẽ bị gieo lại, ăn sẽ có cảm giác khô. Trong khi đó, chỉ cần cẩn thận, kỹ càng một chút, bạn hoàn toàn có thể chọn lựa những chân gà công nghiệp có nguồn gốc an toàn, bảo đảm vệ sinh thực phẩm. Chọn những chân gà chắc thịt, không cần quá to, có màu trắng hồng nhạt, nhìn tươi tắn và không có mùi hôi.
• Hơn 10 nhánh sả. Chọn những nhánh sả tươi và to. Những nhánh sả to sẽ chứa nhiều tinh dầu, giúp cho món chân gà ngâm sả ớt thơm bùi hơn.
• 1 củ gừng to
• Ớt tươi: Chọn loại ớt sừng, có thể chọn cả quả ớt có màu xanh và màu đỏ để màu sắc của món ăn thêm phần bắt mắt.
• Tắc (quất): Lựa khoảng 5-6 quả tắc (quất) có màu xanh thẫm đẹp mắt, tươi tắn
• 2 củ tỏi
• Muối hạt
• Rượu trắng
• Lá chanh
• Gia vị cần có để ngâm chân gà: Nước mắm ngon khoảng 6 muỗng cà phê, 1 muỗng muối (bột canh), 5-6 muỗng dấm gạo, 6 muỗng đường trắng, 1 thìa hạt tiêu đen.

Cách bước thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chân gà:

– Chân gà sau khi mua về, dùng dao cắt bỏ hết phần móng, lột phần da ngoài còn sót lại. Sau khi sơ chế chân gà thì đem đi rửa lại trong chậu nước có hòa muối hạt. Sau đó tiếp tục rửa lại nhiều lần với nước để chân gà được sạch sẽ. Chân gà có thể được chặt đôi hoặc giữ nguyên tùy ý của người chế biến.

– Sả bóc bỏ phần bẹ già bên ngoài, rửa sạch, cắt làm đôi. Phần thân dưới đập dập, băm nhỏ. Phần thân trên ngọn thì dùng dao bổ dọc, xé thành sợi.

– Ớt tươi rửa sạch. 2/3 số ớt thái lát, số còn lại để nguyên cả quả để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

– Tắc (quất) mua về ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch, để ráo nước. Xắt quả tắc thành từng lát tròn, tuy nhiên chú ý không nên thái miếng tắc quá mỏng vì khi ngâm, miếng tắc dễ bị nát.

– Tỏi khô bóc vỏ, có thể đập dập hoặc để nguyên tép hay thái lát

– Gừng nạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

– Lá chanh rửa sạch, xắt nhỏ để ráo.

• Bước 2: Luộc chân gà

Luộc chân gà:

Chân gà sau khi sơ chế sạch sẽ thì cho vào nồi đem đi luộc qua. Đun sôi nước với ít lát gừng, 1 chút muối hạt, 1 thìa rượu trắng và vài ba nhánh sả vào luộc cùng để khử mùi hôi của chân gà.

Đặc biệt, ngoài sả gừng muối, ở bước luộc chân gà này, một số đầu bếp chuyên nghiệp còn cho 1 thìa nhỏ bột nghệ để giúp cho chân gà có màu sắc đẹp hơn. Hơn nữa, nghệ và gừng sẽ loại bỏ mùi hôi của chân gà, giúp chân gà được thơm ngon hơn.

Một số lưu ý khi luộc chân gà:

– Khi nước sôi, thả chân gà vào luộc và không nên đậy vung.

– Chân gà phải ngập trong nước để chân gà chín đều, không bị khô và không đều màu. Dùng muôi hớt bỏ lớp bọt để nước luộc được trong.

– Luộc chân gà trong vòng khoảng 2-3 phút là được. Không nên luộc quá lâu, chân gà chín quá sẽ bị nứt lớp da ngoài, để lộ phần xương bên trong sẽ mất đi tính thẩm mỹ của món ăn.

– Thêm 1 bước vô cùng quan trọng để giúp cho món chân gà ngâm sả ớt được giòn, chân gà có màu trắng hồng bóng đẹp mà các bà nội trợ cần lưu ý. Đó là chân gà sau khi luộc xong thì vớt ra cho ngay vào một tô nước lọc đun sôi để nguội có hòa sẵn chút muối hạt và cho đá lạnh. Muối hạt sẽ giúp chân gà có màu trong đẹp và đá lạnh chính là tuyệt chiêu tạo nên độ giòn của chân gà.

– Dùng tay kỳ rửa lại những cặn bẩn còn dính vào các kẽ của chân gà, sau đó rửa lại bằng nước đun sôi đã nguội. Chân gà đã luộc sạch sẽ cho ra một chiếc rổ để ráo nước.

– Sau đó cho vào túi bọc thực phẩm, để ở ngăn mát tủ lạnh để chân gà se lại, tăng thêm độ giòn.

• Bước 3: Chế biến nước mắm sả, tắc, ớt

Trong lúc chờ đợi chân gà se lại trong tủ lạnh, chúng ta có thể tiến hành chế biến nước mắm sả ớt để ngâm chân gà.

Ngoài bước luộc chân gà sao cho giòn, trắng thì bước chế nước mắm ngâm cũng vô cùng quan trọng. Thực tế thì hương vị của nước mắm ngâm này sẽ quyết định chất lượng, độ ngon của món chân gà ngâm sả ớt. Bên cạnh đó, ở bước pha chế nước mắm ngâm này, nếu không cẩn thận sẽ xảy ra tình trạng món chân gà ngâm sả ớt hương vị không chuẩn, bị nhớt, nước ngâm úa màu và rất nhanh hỏng.

Đầu tiên, cần đun sôi khoảng 1 lít nước. Nước sôi thì cho khoảng 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon và khoảng 5 muỗng dấm gạo, 1 muỗng muối vào quấy đều để các gia vị hòa tan. Dùng muôi để hớt bỏ lớp bọt để nước ngâm chân gà được sạch trong. Hỗn hợp nước mắm ngâm này sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp để nguội.

Ở bước nấu nước mắm ngâm này, có nhiều người chỉ đun sôi nước với đường rồi sau đó mới pha nước mắm và dấm gạo vào. Tuy nhiên, đun sôi nước mắm và dấm sẽ khử bớt đi độ gắt và mùi của 2 gia vị này, giúp cho món chân gà ngâm sả ớt thơm và dịu hơn rất nhiều.

Sau khi đun sôi nước mắm đường, dấm thì cho sả, ớt, tắc vào quấy đều, để nguội.

• Bước 4: 6 Lưu ý để chân gà sả tắc không bị đắng và nổi váng

– Thứ nhất:

Ngâm chân gà sả ớt trong lọ (hũ) thủy tinh sẽ giúp cho món chân gà ngon, trong, giữ được lâu và đẹp mắt hơn so với ngâm trong hộp nhựa. Diện tích lọ để ngâm chân gà sả ớt cũng cần phải để ý, không nên quá bé và cũng không nên quá to. Chọn những lọ thủy tinh phù hợp sao cho xếp chân gà được vừa vặn nhất. Trước khi xếp chân gà và các nguyên liệu vào, cần rửa sạch lọ ngâm, tráng qua nước sôi nóng và lau thật khô. Bước này sẽ giúp bảo quản món chân gà ngâm sả tắc được cẩn thận hơn.

– Thứ hai:

Khi xếp chân gà và các nguyên liệu như sả, ớt, tỏi… thì cần xếp xen kẽ để các nguyên liệu được ngấm đều vào chân gà. Không nên xếp tất cả các nguyên liệu ngâm cùng chân gà dồn lên trên cùng.

– Thứ ba:

Phải đợi nước mắm ngâm thật nguội mới đổ vào lọ ngâm chân gà. Nếu đổ nước mắm ngâm còn nóng vào lọ thì món chân gà ngâm sả tắc sẽ bị nổi váng, nhớt và nhanh hỏng.

– Thứ tư:

Chân gà và các nguyên liệu khác phải ngập trong nước mắm ngâm thì mới thấm đều gia vị, ngon và không bị khô cũng như úa màu.

– Thứ năm:

Để loại bỏ tình trạng món chân gà ngâm sả tắc bị đắng, khi thái lát quả quất (tắc) cần loại bỏ lát ở đầu và cuối quả. Lưu ý thêm là không cho tắc (quất) vào bước nấu nước mắm ngâm. Nếu cho tắc vào đun sôi cùng mắm, đường sẽ khiến cho nước mắm ngâm bị đắng, lát tắc sẽ bị nhũn, nát.

– Thứ sáu:

Có một số người cho luôn lá chanh vào lọ ngâm chân gà sả tắc mà không hề biết lá chanh sẽ khiến cho món ăn vặt cực hấp dẫn này bị đắng. Lá chanh chỉ cho vào khi chân gà ngâm sả ớt đã hoàn thành và tăng vị bùi thơm cho món ăn.

Yêu cầu của món chân gà ngâm sả tắc:

Chân gà ngâm sả tắc đạt chuẩn cần đảm bảo được những yếu tố sau:

– Hình thức, màu sắc:

Chân gà ngâm sả tắc sau khi hoàn thành có màu trắng hồng tươi tắn, nước ngâm có màu nâu trong và bóng. Các nguyên liệu ngâm cùng như tắc, sả, ớt…vẫn giữ được nguyên màu, xen lẫn vào nhau trông vô cùng đẹp mắt.

– Hương vị:

Chân gà ngâm sả tắc sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của nước mắm quyện với sả, thanh mát của tắc, chút cay nồng ấm áp của gừng, tỏi, hạt tiêu và ớt. Chân gà không chỉ trắng bóng đẹp mắt mà khi ăn còn giòn sần sật, vị cực kỳ đậm đà. Đặc biệt, nhờ vị thanh chua của dấm, tắc mà món chân gà ngâm sả tắc này khi ăn không hề khiến cho người ta có cảm giác bị ngấy.

2. Cách làm chân gà ngâm sả tắc chua ngọt ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Chân gà: 15 – 20 cái
• Sả: 10 – 12 cây
• Gừng: 1 củ to
• Tắc (quất) xanh: 10 – 15 quả
• Ớt: 10 quả
• Gia vị: 3 muỗng rượu trắng; 6 thìa canh nước mắm ngon; 1 thìa muối; 6 thìa đường trắng; 5-6 thìa giấm gạo; 1 thìa hạt tiêu đen.
• Dụng cụ: Bình thủy tinh

Lưu ý: Chân gà công nghiệp phù hợp làm món này hơn chân gà ta. Chân gà công nghiệp nhiều thịt, còn chân gà ta tuy chắc nhưng lại quá gầy, ngâm dễ bị teo lại, ăn khô.

Cách bước thực hiện:

• Bước 1: Lột sạch lớp màng mỏng vàng bên ngoài chân gà, cắt móng, rửa kỹ với nước. Ngâm chân gà vào thau nước có pha thêm 3 chén rượu trắng và vài lát gừng giã dập để làm sạch và khủ mùi hôi tanh, sau đó rửa lại và chặt đôi chân gà.
• Bước 2: Sả cắt khúc dài 3 nhánh để riêng. Phần còn lại thái khoanh tròn nhỏ. Gừng, tỏi rửa sạch thái lát mỏng, ớt thái khoanh nhỏ và tắc (quất) cắt đôi, loại bỏ hạt cho khỏi đắng.

• Bước 3: Đun sôi nồi nước với vài lát gừng và sả, 1 thìa cafe muối, cho chân gà vào luộc từ 3 – 5 phút cho chín thì tắt bếp, vớt ngay ra bát nước đá to ngâm 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 20 – 30 phút để chân gà được giòn.

Lưu ý: Khi ngâm chân gà cho thêm xíu muối để giữ màu, dùng màng bọc thực phẩm bịt kín bát đựng chân gà khi cho vào tủ lạnh để chân không bị khô, có độ giòn tốt nhất.

Trong khi cất chân gà trong tủ lạnh, tiến hành pha nước sả tắc để ngâm chân gà:

• Bước 4: Đổ 1l nước vào nồi đun sôi, cho 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon, 5 – 6 thìa giấm gạo và 1 thìa muối vào khuấy cho tan, chờ sôi trở lại chừng 1 phút thấy nước có độ trong thì tắt bếp, bắc ra để nguội.
• Bước 5: Cho sả, ớt, tỏi, gừng đã thái mỏng vào nước đường nắm còn đang âm ấm đảo đều.
• Bước 6: Khi nước mắm đường đã nguội hoàn toàn, cho quất và chân gà vào trộn đều là được.

Lưu ý: Nếu cho tắc vào lúc nước còn ấm sẽ khiến gà ngâm bị đắng ăn không ngon.

• Bước 7: Xếp xen kẽ chân gà sả tắc đã ngâm xong vào trong hũ thủy tinh, đổ ngập nước mắm lên chân gà để không bị khô và mất màu. Cất vào tủ lạnh và để khoảng 1 – 3 tiếng là dùng được.

3. Cách làm chân gà ngâm sả tắc kiểu Thái ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500 g chân gà
• 150 g đường
• 150 ml nước mắm
• 150 ml nước lọc
• 150 ml giấm gạo
• 10 trái tắc
• 5 cây sả
• 5 củ hành tím
• 8 tép tỏi
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 nhánh củ riềng
• 1/2 muỗng canh muối
• 10 trái (tuỳ vào độ ăn cay của bạn)
• 5 cây sả.

Cách bước thực hiện:

Chân gà rửa sạch với muối và rượu. Cắt móng chặt làm 2 để ráo.

Cho nước vào nồi sau đó cho đường và giấm vào bắc lên bếp. Tiếp đó cho nước mắm vào đun sôi rồi tắc bếp để nguội.

Tắc rửa sạch cắt khoanh. Hành tím, tỏi lột vỏ cắt lát mỏng. Riềng, gừng gọt vỏ rửa sạch cắt lát mỏng. Xã 3 cây cắt khoanh xéo, chẻ cọng nhỏ.

Đập dậy 2 cây xả còn lại cắt khúc cho vào nồi cùng chân gà. Cho hành tím, 1/2 gừng và 3 trái ớt cùng 1/2 muỗng canh muối,nước vào sau đó bắc lên bếp.Luộc chân gà trong vòng 5p.

Chân gà luộc xong lấy ra cho vào thau đá ngâm trong vòng 20p để chân gà được giòn hơn.

Trong thời gian ngâm chân gà tiến hành bâm nhuyễn (hoặc xay) 1/2 tỏi, gừng, riềng, 1 ít sả và 3 trái ớt.

Chân gà ngâm trong nước đá xong vớt ra để ráo. Sau đó cho ra tô lớn cho hỗn hợp khi nãy vào trộn đều. Sau đó cho tắc, sả và tỏi, ớt còn lại vào trộn đều lần nữa. Cho tất cả vào hộp rồi chế nước ngâm vào.

Chân gà ngâm để ngoài 2 tiếng sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày là dùng được.

4. Cách làm chân gà ngâm sả tắc trộn cóc bao tử ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Chân gà:0.5kg
• Cóc bao tử: 30 gr
• Nước mắm: 70 ml
• Đường thốt nốt: 70gr
• Nước cốt me: 50ml
• Quất: 30gr
• Ớt bột: 10gr + ớt tươi 10 gr
• Gừng:10 gr
• Xả:10 gr
• Lá chanh: 10gr.

Cách bước thực hiện:

• Bước 1: Chân gà rửa sạch, bóp với một chút muối cho hết mùi tanh. Sau đó, cho vào nồi cùng gừng đập dập, lát, sả cắt khúc rồi luộc chín. Sau đó vớt chân gà ngâm vào bát nước lạnh (có thể thêm một ít đá) cho chân gà dai và giòn hơn.

• Bước 2: Cóc bao tử gọt vỏ, rửa sạch rồi bổ làm tư sau đó ngâm vào nước đá cho cóc giòn.

• Bước 3: Đặt nồi lên bếp, cho nước mắm + đường + nước cốt me + ớt đun sôi thành hỗn hợp chua ngọt rồi để nguội.

• Bước 4: Cho chân gà vào tô to, tiếp đến cho củ sả thái lát, quất xanh bổ đôi và cóc bao tử vào trộn đều cùng hỗ hợp chua ngọt. Bỏ tủ lạnh khoảng 2 tiếng là có thể thưởng thức.

Chân gà trộn cóc bao tử giòn sần sật, cóc bao tử chua giòn thấm đẫm nước mắm me chua ngọt cay cay… quả là món ăn ‘thần thánh’ có thể đánh gục mọi chị em ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Cách làm nước sốt chấm chân gà ngâm sả tắc ngon chuẩn vị

Thường thì khi thưởng thức chân gà ngâm sả tắc, người ta đã có thể cảm nhận được vị ngon của nó. Tuy nhiên, nếu như chấm kèm với loại nước sốt đặc biệt được chế biến riêng cho món ăn này, bạn sẽ cảm thấy vị ngon của nó được tăng lên gấp bội.

Cách làm nước sốt chấm chân gà sả tắc khá đơn giản, với các nguyên liệu dễ tìm. Tắc (quất) rửa sạch, ráo nước thì vắt khoảng 4-5 quả vào 1 cái bát, nhớ bỏ hạt khỏi đắng. Vỏ quất xắt nhỏ cho vào bát cùng với ớt tỏi đã băm nhỏ. Tiếp đó cho 2 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, 4 thìa bột canh, 1 thìa sữa đặc vào và quấy đều.

Chân gà ngâm sả tắc thường ăn kèm với món gì ngon nhất?

Chân gà ngâm sả tắc bản thân nó là một món ăn đầy đủ hương vị nên nó có thể là một món nhậu cực ngon và cũng có thể là món ăn vặt vô cùng hấp dẫn.

Thông thường khi ăn chân gà ngâm sả ớt, người ta thường nhâm nhi cùng với chén rượu cay nồng hoặc một cốc bia hơi mát lạnh để tăng thêm vị ngon của món ăn này. Hoặc bạn cũng có thể ăn kèm chân gà ngâm sả ớt với rau thơm, củ cải trắng muối chua, dưa kiệu, lạc rang, nem chua rán, nộm bò khô, dưa chuột…đều rất hợp vị.

Hướng dẫn cách bảo quản món chân gà ngâm sả tắc đúng cách

Khác với nhiều món ăn ngon chế biến từ chân gà như: chân gà rang muối, chân gà hấp sả, chân gà nướng…món chân gà ngâm sả tắc có thời gian sử dụng lâu hơn nếu bảo quản tốt.

Chân gà ngâm sả tắc để trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được đến 4-5 ngày mà vẫn giữ được vị ngon. Lưu ý, khi lấy chân gà ngâm sả tắc, dụng cụ gắp chân gà như đũa, thìa, muôi… cần được để khô và sạch sẽ. Bởi nếu như dính chút nước lạnh hay dầu mỡ thì món chân gà ngâm sả tắc sẽ bị nổi váng và nhanh hỏng.

Trên đây là tổng hợp 4 cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon đúng điệu và đảm bảo rằng sẽ không bị nổi váng hay bị đắng như ngoài hàng quán bạn vẫn thường ăn. Thêm nữa là cũng có thêm nhiều cách chuẩn bị, nhiều công thức học cách làm chân gà ngâm ngon “bá cháy bọ chét” khiến bất cứ cành mày râu nào cũng không muốn chối từ. Đặc biệt món chân gà ngâm sả tắc này sẽ ngon tuyệt đỉnh hơn khi được pha chế với đủ vị chua chua cay cay ngọt ngọt nên các mẹ nội trợ cứ thử làm đúng theo quy trình các bước rồi gia giảm điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng cả nhà là chuẩn. Theheso.vn chúc các bạn thành công!