Hướng dẫn 3 cách làm thịt xiên nướng vỉa hè ngon bá cháy ai ăn cũng ghiền

Hướng dẫn 3 cách làm thịt xiên nướng vỉa hè ngon bá cháy ai ăn cũng ghiền dựa theo những công thức ướp và nướng thịt cực nhanh cực thấm tạo nên một món ăn chơi thơm nồng nức mũi đến khó cưỡng. Với món thịt xiên nướng ngon đậm vị như thế này, bạn chẳng cần phải lê la ngoài hàng ngoài quán mà vẫn có thể thưởng thức nhiều mẻ thịt vừa miệng ấm lòng. Người Hà Nội có thói quen ăn thịt nướng, đồ nướng ở vỉa hè, nhấm nháp thêm ly trà chanh chém gió xuyên màn đêm, lâu dần trở thành nét văn hóa đặc trưng của vùng đất nghìn năm Văn Hiến. Không chỉ ở đất Bắc mà ở tại Sài gòn cũng mọc lên như nấm các quán thịt xiên nướng lề đường. Nếu bạn không muốn phải mất thời gian chờ đợi tới lượt bán và để đảm bảo vệ sinh ạn toàn thực phẩm thì nên bỏ túi ngay các cách làm thịt xiên nướng sau đây.

• 3 cách làm trứng vịt muối ngon không bị tanh đơn giản tại nhà
• Hướng dẫn 4 cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon nhanh đơn giản tại nhà
• Hướng dẫn 5 cách làm ốc xào me, ốc xào chuối và ốc xào măng chua ngon hơn ngoài hàng quán
• Hướng dẫn 2 cách làm gà bó xôi chiên giòn ngon bất bại vượt chuẩn ngoài tiệm
• 3 cách làm thịt kho măng khô kiểu miền Trung miền Nam & cách làm thịt kho măng tươi ngon cho ngày Tết

Nào hãy cùng Theheso.vn chúng tôi khám phá xem 3 cách làm thịt xiên nướng vỉa hè ngon vượt chuẩn ngoài hàng ngay tại nhà đơn giản như thế nào nhé!

Học 3 cách làm thịt xiên nướng vỉa hè ngon khó cưỡng ăn hoài ăn mãi vẫn ghiền

1. Cách làm thịt xiên nướng vỉa hè ngon đơn giản nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai: 500 gram
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Hành tây: 1/3 củ
• Chanh: 1 quả
• Que tre dùng để xiên: 30 – 40 cái
• Các loại gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt tiêu, sữa đặc, dầu mè (dầu vừng), mật ong, đường vàng, nước hàng…

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn sau khi mua về, bạn xát muối xung quanh cho thật kỹ rồi rửa lại với 2 lần nước. Sau đó, cho ra rổ để ráo và tiến hành thái thành nhiều miếng mỏng, có độ dày chỉ khoảng chừng 0.5 cm (Đối với độ dày miếng thịt như vậy là chuẩn nhất, bởi nếu dày hơn thì khi nướng sẽ rất khó chín ở bên trong. Còn nếu mỏng quá thì thịt sẽ rất dễ bị cháy, ăn không ngon).

Que tre bạn mang ngâm trong nước lạnh khoảng chừng 20 – 30 phút, điều này sẽ giúp chúng không bị cháy khi nướng bởi đã ngậm đủ nước. Sau đó, bạn đun một nồi nước sôi rồi mang luộc sơ qua.

Sả, tỏi, hành tím, hành tây bạn tiến hành bóc sạch lớp vỏ bên ngoài rồi mang rửa sạch, để ráo và dùng dao băm nhỏ, thái nhuyễn. Ngoài ra, nếu nhà có máy xay thì bạn có thể cho lần lượt từng nguyên liệu vào để xay nhuyễn.

• Bước 2: Chuẩn bị phần nước sốt để ướp thịt

Chuẩn bị một tô lớn. Sau đó, cho 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 – 2 thìa canh sữa đặc, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa canh đường vàng, 2 thìa canh hạt vừng trắng, 1 thìa cà phê nước hàng (nước màu hay còn gọi là kẹo đắng) và toàn bộ phần sả, tỏi, hành tây, hành tím đã băm nhỏ ở trên vào rồi trộn đều lên.

Vì mỗi gia đình sẽ có khẩu vị khác nhau và mỗi loại bột nêm, nước mắm cũng có độ nhạt mặn không giống nhau nên đối với công thức làm nước sốt ướp thịt trên chỉ mang tính chất tương đối. Do đó, sau khi ướp xong, bạn nên nướng chín một vài miếng thịt trước để nếm thử xem sao. Nếu cảm thấy vừa miệng thì tiến hành nướng toàn bộ còn không thì bổ sung thêm gia vị cần thiết nhé.

• Bước 3: Ướp thịt

Sau khi đã chuẩn bị xong phần nước sốt, bạn tiến hành đổ hết chúng vào âu đựng thịt đã thái. Đeo bao tay vào và trộn bóp cho thật đều.

Để thịt ngấm gia vị ít nhất từ 3 – 4 tiếng. Nếu có thời gian, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu đựng thịt lại, cho vào ngăn mát của tủ lạnh và để qua đêm. Như vậy, hôm sau mang ra nướng thịt sẽ thơm và ngon hơn.

• Bước 4: Xiên thịt vào que

Trước khi xiên thịt, bạn lấy nước cốt của ½ quả chanh rưới lên và trộn đều để khi mang ra nướng, thịt sẽ xốp và mềm hơn, không bị dai.

Bạn tiến hành xiên hết thịt vào các que tre. Những miếng thịt vụn và các dải thịt nhỏ, bạn cuốn vào trong. Còn những miếng thịt lớn hơn thì cuốn ra ngoài xiên.

Khi cuốn xong, bạn dùng tay nắn đều cho xiên thịt được gọn gàng và tròn đều. Ngoài ra, mọi người lưu ý là không nên làm xiên thịt quá dày và ấn quá chặt vì như thế khi nướng sẽ mất khá nhiều thời gian và khả năng thịt cháy bên ngoài còn bên trong sống sẽ rất cao.

Sau khi xiên hết thịt, ở phần âu sẽ còn xót lại một chút nước sốt. Mọi người đừng đổ đi mà thêm vào đó 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh mật ong và 1 thìa canh dầu ăn rồi trộn đều để dùng khi nướng thịt. Ngoài ra, bạn có thể thay thế dầu ăn bằng dầu điều nếu muốn có màu thịt đẹp hơn.

• Bước 5: Cách nướng thịt xiên

Với món thịt xiên thì nướng bằng than hoa là thơm ngon nhất. Còn nếu không, bạn có thể dùng bếp nướng, lò nướng hoặc cho thịt xiên vào chảo dầu và rán vàng. Tuỳ vào điều kiện và sự lựa chọn của mọi người nhé.

* Nướng thịt xiên bằng lò nướng:

Nếu dùng lò nướng, trước tiên, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút để khi cho thịt vào nướng, thịt sẽ chín đều hơn. Sau đó, bạn mang các xiên thịt, cho vào lò, nướng trong chừng 30 – 35 phút với nhiệt độ 200 độ C. Trong khi nướng, thi thoảng, bạn nhớ lật mặt các xiên thịt nhé.

* Nướng thịt xiên bằng than hoa:

Nếu dùng than hoa, bạn quạt than đỏ hồng rồi tiến hành đặt từng xiên thịt lên vỉ nướng. Trong khi nướng, bạn nhớ đảo liên tục mặt thịt để thịt được chín đều và không bị cháy.

Nướng thịt khoảng tầm 3 – 5 phút thì bạn nhúng chổi chuyên dụng vào phần hỗn hợp nước sốt còn thừa sau khi ướp thịt và quét lên xung quanh xiên thịt. Bạn tiếp tục nướng thêm khoảng 2 – 3 phút nữa thì quét thêm một lần nước sốt nữa. Sau đó, nướng thêm 2 phút, mặt thịt chín vàng, hơi cháy sém một chút thì mang xuống và cho mẻ thịt xiên khác lên.

• Bước 6: Thưởng thức

– Thịt xiên ăn khi vừa nướng xong, còn nóng là ngon nhất.

– Trước khi ăn, bạn nên dùng kéo cắt hết phần ria thịt bị cháy xém bên ngoài.

– Bạn có thể rưới tương ớt hoặc tương cà trực tiếp lên miếng xiên nướng và ăn. Ngoài ra, bạn có thể kẹp với bánh mì cũng rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm món thịt xiên nướng:

• Món xiên nướng thơm ngon phải đảm bảo được các yếu tố sau:
• Miếng thịt có màu vàng cánh gián hơi đậm một chút, không được cháy quá nhiều bên ngoài nhưng bên trong đã được nướng chín đều.
• Thịt không bị khô, mềm dai vừa đủ, không quá rục cũng không được quá cứng.
• Vị của miếng thịt phải đậm đà, vừa miệng, khi ăn cảm nhận được vị ngọt của thịt.

2. Cách làm thịt xiên nướng rau củ ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt ba rọi: 500 gr (hoặc có thể thay bằng thịt nạc vai)
• Ớt chuông Đà Lạt (xanh, vàng, đỏ): mỗi màu 1 trái
• Hành tây: 2 củ
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Que xiên thịt: 20 – 30 que
• Bếp than nướng, vỉ nướng.
• Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, tương ớt, tương cà, mayonnaise.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế rau củ

– Hành tím và tỏi thì bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

– Ớt chuông: rửa sạch, cắt bỏ phần cuốn và lõi hạt bên trong, cắt thành miếng vuông vừa ăn, để ráo.

– Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, rồi cắt thành khúc vừa ăn, để ráo.

– Que xiên: bạn ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút để khi nướng que không bị bắt lửa, cháy xém.

• Bước 2: Cách ướp thịt xiên que

Thịt ba rọi: Cạo sạch lông, rửa sạch, dùng muối chà sát bên ngoài để khử mùi hôi của thịt rồi rữa thật kỹ với nước rồi cũng cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn, để ráo nước. Sau đó ướp thịt với tỉ lệ sau: ½ muỗng muối + 1 muỗng hạt nêm + 1 muỗng đường + ½ muỗng nước mắm + 1 muỗng tương ớt + 1 muỗng tương cà. Trộn đều thịt với gia vị rồi để yên trong khoảng 1 giờ cho thịt thấm.

Bạn xiên 1 miếng thịt rồi đến 1 miếng chuông ớt rồi 1 miếng hành tây và cứ như vậy lần lượt hết số nguyên liệu mà bạn đã chuẩn bị. Bạn có thể làm riêng những que thịt xiên chuông ớt riêng dành cho bé.

• Bước 3: Nướng thịt xiên

Nhóm bếp than để cho than cháy đến khi không còn khói đen bóc lên thì cho vỉ nướng lên. Xếp que đã xiên thịt lên nướng, xoay mặt que đềi tay để thịt chín đều, thỉnh thoảng thì bạn dùng bơ hoặc dầu ăn quét lên đều mặt thịt để thịt không bị khô và có màu bóng đẹp, bắt mắt. Khi thịt chín vàng là lấy ra được. Bạn có thể dùng món này với muối tiêu chanh hoặc là xốt mayonnaise pha với tương ớt.

3. Cách làm thịt xiên nướng bằng chảo ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 600g thịt lợn (thái miếng vuông)
• 1/2 cốc nước cam
• 1 củ tỏi
• 1/2 thìa ớt bột
• 4 nhánh lá hương thảo
• Dầu ăn, muối, hạt tiêu
• Xiên thịt.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Các bạn nhặt lấy lá của cây hương thảo, sau đó dùng dao băm nhỏ.

• Bước 2: Trong một chiếc bát, chúng mình cho tỏi, lá hương thảo đã băm nhỏ, nước cam, ớt bột, nêm thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi trộn đều.

• Bước 3: Các bạn cho thịt lợn vào ướp với một phần nước sốt vừa trộn trong khoảng 10 phút. Phần sốt còn lại để riêng để dùng sau khi nướng.

• Bước 4: Giờ thì xiên các miếng thịt vào xiên nhé!

• Bước 5: Đặt thịt lên chảo nướng, lật cho các mặt vàng đều. Để thịt chín đều mà không bị cháy, các bạn nhớ để lửa nhỏ một chút, khi gần xong thì mới cho to lên để các mặt chín vàng cháy cạnh vừa phải.

• Bước 6: Giờ thì bỏ thịt ra và rưới nước sốt lên trên.

Thử với thịt xiên nướng bằng chảo kiểu này xem sao nhé! Cách ướp thịt đặc biệt này sẽ là một trải nghiệm ẩm thực cực kỳ thú vị đó.

Những điều bạn cần lưu ý để có món thịt xiên nướng ngon tuyệt

Phần nước sốt được xem là một trong những yếu tố quyết định lớn nhất đến độ ngon của món thịt nướng. Do đó, bạn cần thật chú ý và cẩn trọng trong bước này.

Khi làm nước sốt ướp thịt, bạn nên đảm bảo chính xác lượng gia vị như đã được hướng dẫn ở trên. Ngoài ra, nếu cẩn thận hơn thì bạn nên nướng một ít và dùng thử trước, nếu không vừa ý thì bổ sung thêm lượng gia vị cần thiết rồi mới tiến hành nướng toàn bộ.

Sau phần nước sốt, thời gian ướp thịt là yếu tố quan trọng thứ 2 mà bạn nên lưu ý nếu muốn có những xiên nướng tuyệt ngon. Như đã nói ở trên, bạn cần ướp thịt ít nhất từ 3 – 4 tiếng và tốt nhất là để qua đêm. Bạn ướp thịt thời gian càng dài thì gia vị sẽ thấm càng sâu. Khi ăn, miếng thịt sẽ đậm đà và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Bên cạnh đó, bạn cũng cần lưu ý trong khâu lựa chọn nguyên liệu, đặc biệt là thịt lợn. Thịt lợn dùng cho món xiên nướng ngon nhất phải là thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ. Bởi khi nướng, chúng sẽ không bị khô, ăn vừa có nạc vừa có mỡ nên không dễ ngấy như các phần khác.

Bạn đang mày mò học cách làm thịt nướng như ngoài quán cóc, vỉa hè thì đừng quên ghi nhanh vào sổ tay ẩm thực 3 cách làm thịt xiên nướng ngon “bá cháy bọ chét” như này nhé. Thịt xiên nướng có khá nhiều công thức cách làm, nhưng quan trọng là bạn sẽ vận dụng cách làm cho hợp khẩu vị hợp sở thích mình nhất. Nếu sợ ăn nhiều thịt sẽ ngán ngấy thì bạn có thể thêm vào xiên que một số loại rau củ quả thông dụng như ớt chuông, ớt Đà Lạt, hành tây,…bất cứ củ quả nào bạn yêu thích. Theheso.vn chúc các bạn thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện món ăn chơi này nhé!