Tổng hợp 4 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon đúng điệu tại nhà

Tổng hợp 4 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon đúng điệu tại nhà được hướng dẫn chi tiết trình tự các bước lần này sẽ mang tới cho bạn và gia đình một nồi bánh canh cực chuẩn vị. Bánh canh chả cá với nguyên liệu thành phần chính là cả chá dai ngon cùng sợi bánh canh vừa mềm vừa thơm được nấu từ nước dùng xương heo và nhiều loại rau củ cực ngọt cực bổ làm nên một món chất lượng khiến không ít người phải tấm tắc khen. Ngoài món bánh canh chả cá Nha Trang, bạn có thể học thêm cách làm bánh canh chả cá Quy Nhơn, cách làm bánh canh chả cá Phú Yên hay như cách làm bánh canh chả cá giò heo cũng rất thích hợp đổi vị đổi bữa cho những ngày ngán cơm đó.

Nào hãy cùng theheso.vn chúng tôi học nhanh 4 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang, Quy Nhơn, Phú Yên và cách nấu bánh canh chả cá giò heo theo những công thức chuẩn sau đây nhé!

1. Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

* Nguyên liệu làm sợi bánh canh:

• Bột gạo: 250g
• Bột năng: 200g
• Bột tàn mì: 50g.

* Nguyên liệu làm chả cá:

• Cá thác lác: 500g

* Các nguyên liệu khác:

• Xương ống heo: 1 kg
• Củ cải trắng: 3 củ
• Cà rốt: 2 củ
• Màu dầu điều
• Rau mùi, thì là, cà chua, hành lá, hành khô, hạt tiêu
• Các loại gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối và bột ngọt.

Lưu ý khi chuân bị nguyên liệu:

Vì đây là hướng dẫn cách làm chả cá hoàn chỉnh từ cách làm sợi bánh canh đến cách làm những miếng chả cá nên sẽ mất khá nhiều thời gian của bạn. Nếu bạn mua sợi bánh canh hoặc chả cá bên ngoài thì bỏ qua các bước làm tương ứng.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Hầm xương ống heo

– Chúng ta sẽ sử dụng xương ống heo để hầm lấy nước dùng, bởi không có nước hầm xương thì món ăn sẽ không có vị ngọt đậm đà.

– Xương ống heo bạn đem rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rửa lại thêm một lần nữa rồi cho vào nồi nước đun sôi. Hạ lửa nhỏ rồi vừa đun vừa dùng muôi hớt bỏ lớp bọt bẩn nổi bên trên. Bước này bạn chỉ cần luộc sơ khoảng 2,3 phút sau đó vớt xương ống heo ra, dùng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để hầm xương ống heo với 2-3 lít nước khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm xương bạn nên vớt lớp bọt nổi lên trên khoảng 2,3 lần nữa cho sạch hẳn.

– Nếu cẩn thận hơn bạn có thể ướp xương ống heo với chút hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu rồi xào sơ qua trước khi ninh lấy nước dùng.

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Trong thời gian hầm xương chúng ta sẽ tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác:

– Rau mùi, thì là và hành lá rửa sạch thái nhỏ để riêng.

– Cà chua rửa sạch, cắt núm, thái múi cau để riêng.

– Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.

• Bước 3: Làm bánh canh

Do có nhiều món ăn cần sử dụng tới sợi bánh canh nên chúng tôi đã tách phần hướng dẫn làm sợi bánh canh thành 1 bài hướng dẫn riêng. Bạn có thể xem tại đây.

• Bước 4: Làm chả cá

– Cá thác lác bạn đem lọc lấy phần thịt, băm nhỏ rồi mang xay nhuyễn. Nếu có thời gian thì trước khi xay bạn để cá vào trong tủ lạnh 60 phút. Làm như vậy thịt cá sẽ có độ lạnh, khi xay sẽ dễ hơn và trong quá trình xay thịt cá cũng không bị tái bởi nhiệt độ do máy xay sinh ra.

– Thịt cá xay nhuyễn bạn đem ướp với 1 muỗng muối, nửa muỗng tiêu, nửa muỗng đường (nếu muốn ăn ngọt), 1 thìa bột năng, dùng muôi quết cho chả cá được mịn và dẻo. Ép chả cá thành các bánh có độ dày khoảng 1.5cm rồi đem chiên với hỗn hợp dầu ăn và dầu màu điều để chả cá chín và lên màu đẹp mắt sau đó thái lát thành những miếng vừa ăn.

– Nếu không bạn có thể vo chả cá thành các viên tròn vừa ăn rồi cho vào nồi nước hầm xương nấu luôn để tiết kiệm thời gian.

• Bước 5: Tạo nước màu

Cho hành khô băm nhuyễn vào chảo phi thơm với chút dầu ăn. Hành thơm bạn cho cà chua vào xào cho mềm. Dùng muôi dằm cho cà chua ra màu rồi cho vào nồi nước hầm xương.

• Bước 6: Hoàn thành món ăn

Lúc này bạn đã có nồi nước hầm xương hoàn chỉnh. Bánh canh bạn chia đều vào các bát. Xếp những miếng chả cá lên trên, rắc thêm hành lá, thì là, rau mùi lên trên. Nêm nếm cho nước dùng vừa vị rồi chan vào từng bát là hoàn thành cách làm món bánh canh chả cá.

Món ăn này có thể biến tấu đi đôi chút bằng việc sử dụng thêm các nguyên liệu như nấm rơm, dứa (thơm), hành tây, trúng cút…để phù hợp với sở thích của mỗi người nhưng về cơ bản cần có nồi nước dùng ngọt đậm vị từ xương ống heo (hoặc đầu cá bóp), chả cá dai dai, giòn giòn bùi ngậy, tuy có phần cầu kỳ trong cách chế biến nhưng chắc chắn sẽ gây thương nhớ cho những người lần đầu thưởng thức món bánh canh chả cá do chính tay bạn chế biến.

2. Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g sợi bánh canh (có thể mua sẵn hoặc tự tay làm)
• 500g phi lê cá thác lác (cá cờ hoặc cá thu đều được)
• 500g cá bã trầu hoặc cá ngừ
• 1 kg xương ống lợn (có thể thay bằng xương gà hay các loại cá nhỏ)
• 300g nấm rơm
• 10 trứng cút
• Hành lá, ngò rí, ớt trái.
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu
• Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, rau thơm, bắp chuối.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Xương lợn rửa sạch, nấm rơm cắt bỏ chân, bổ đôi. Cá ngừ rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Ninh nước dùng từ xương lợn, nấm rơm, cá ngừ trong khoảng 2 giờ, trong quá trình đun nhớ canh vớt bọt để nước dùng được trong.

• Bước 2: Thịt phi lê cá quết nhuyễn với đầu hành, muối, đường, hạt nêm, tiêu. Quết đến khi thấy phần thịt cá dai, dẻo dính vào nhau là được. Chả cá vo viên chia làm hai phần, một nửa đem chiên vàng, một nửa cho vào nồi ninh nước dùng.

• Bước 3:

– Trứng cút luộc chín, cho vào thau nước đá để dễ bóc vỏ.

– Vớt bỏ phần xương, nêm nếm lại gia vị nước dùng cho vừa ăn.

– Đun sôi một nồi nước khác, cho sợi bánh canh vào chần sơ qua. Xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo.

– Khi nước dùng đã chuẩn bị xong, cho tiếp sợi bánh canh đã chần vào rồi đun sôi, nêm lại gia vị là hoàn thành. Bánh canh chả cá dùng nóng với ít hành ngò, thêm chén nước mắm ớt và rau ăn kèm là tròn vị. Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn chỉ đơn giản với vài bước vậy thôi.

– Để tô bánh canh của mình chuẩn vị Quy Nhơn thì sợi bánh canh cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng. Sợi bánh canh Quy Nhơn không giống với một số nơi khác và mang hương vị dẻo thơm rất đặc trưng.

3. Cách nấu bánh canh chả cá hẹ Phú Yên ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bánh canh bột gạo: 0,5kg
• Cá thu: 1 con
• Hẹ
• Giá
• Chả cá chiên
• Trứng cút
• Gia vị gồm có: Mắm, tiêu, đường, bột ngọt, muối, hành củ, dầu ăn, ớt bột.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Cá thu lóc thịt và xương. Thịt cá băm nhuyễn cùng với hành củ, muối, đường, tiêu sau đó vo thành viên. Còn xương cá thì dùng hầm với xương heo trong nửa tiếng để nấu nước lèo, nhớ cho 1 ít muối trong lúc hầm.
• Bước 2: Sau nửa tiếng thì cho cá vo viên vào nấu tiếp trong 10 phút, nêm nếm gia vị gồm mắm, muối, đường, bột ngọt vừa ăn
• Bước 3: Bắt chảo dầu lên bếp, phi 1 ít hành củ băm nhuyễn và ớt bột để lấy màu, rồi đổ dầu vào nồi nước lèo
• Bước 4: Trứng cút luộc chín bóc vỏ
• Bước 5: Khi ăn thì trụn bánh canh và giá qua nước sôi rồi cho vào tô, cho tiếp vài lát chả cá, hẹ băm và trứng cút lên trên, sau đó múc nước lèo đổ ngập bánh, vậy là đã hoàn thành 1 tô bánh canh chả cá hẹ thơm ngon.

4. Cách nấu bánh canh chả cá giò heo ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Chân giò heo: 2 cái vừa ăn
• Cá phi lê: 3 lạng (cá thu hoặc thác lác đều ngon, có thể mua chả cá làm sẵn)
• Hành củ, tiêu, muối, dầu ăn, nước mắm.
• Hành lá, ớt, chanh
• Làm sợi bánh canh: 1 chén bột năng, 1 chén bột gạo, chút muối.

Các bước thực hiện:

• Bước 1:

– Bột năng + bột gạo đổ ra thố, trộn đều với chút muối.

– Châm nước sôi vào từ từ (độ 250ml), vừa châm vừa lấy vá gỗ trộn đều. Tùy loại bột mà điều chỉnh lượng nước, đến khi nào bột đóng sánh dẻo, hơi chắc thì ngưng.

• Bước 2: Nhồi bột cho thật đều ra một khối dẻo chắc. Nếu nhão quá lấy khăn khô bọc lại để hút bớt nước. Nếu khô ráp quá thì châm thêm nước vào nhồi.

• Bước 3: Áo một lớp bột khô quanh cục bột để chống dính. Sau đó Lấy đồ cán cán bột mỏng trên một mặt phẳng.

• Bước 4: Dùng sao xắt thành sợi nhỏ. Nhớ vẩy bột khô lên sợi đã xắt để chống dính.

• Bước 5: Bắc nồi nước sôi, cho bánh vào luộc chín. Bột chín thì đổ ra xả lại nước lạnh cho khỏi bị dính thành chùm với nhau. Để ráo.

• Bước 6: Cá lọc bỏ xương, xay hoặc băm nhuyễn. Sau đó ướp cá với hành củ băm, chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe dầu ăn, quết cho đều để chả hoàn thành được dai.

• Bước 7: Múc từng muỗng chả cá ấn dẹp rổi cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều, sau đó vớt ra để vào giấy thấm cho bớt dầu.

• Bước 8: Giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi rồi rửa lại nước lạnh cho sạch.

• Bước 9:

– Bắc nồi cho chút dầu ăn vào rồi cho hạt điều vào phi để tạo màu đẹp, vớt bỏ hạt điều, bỏ hành củ vào phi thơm rồi trút khoảng 3 chén nước vào, cho giò vào nấu cùng, nêm chút muối. Nếu muốn nước ngon hơn thì thêm xương gà hoặc xương lợn vào.

– Giò mềm thì nêm nếm lại cho vừa miệng.

• Bước 10: Khi ăn cho bánh canh vào bát, chan nước lên rồi sắp chả cá, giò lên trên. Rắc hành lá, tiêu, dọn kèm nước mắm ớt để chan cho tăng hương vị.

Trên đây là chi tiết 4 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon đúng điệu mà nhất định các bạn đừng bỏ qua nhé. Bánh canh chả cá rất thích hợp để ăn vào những ngày trời lạnh và ngoài món bánh canh chả cá Nha Trang, bạn còn có thể tự thực hiện tại nhà thêm nhiều món bánh canh chả cả nổi tiếng khắp từng vùng miền trên cả nước. Không có gì là khó cả, chỉ cần có sẵn công thức trong tay thì bất cứ món bánh canh nào bạn cũng dễ dàng làm được ngay thôi mà. Chẳng cần phải ra tiệm thì vẫn có những tô bánh canh nóng hổi nghi ngút chiêu đãi gia đình mình rồi đấy.