Cách nấu bún bò Huế đúng chuẩn Cố Đô cho mẹ thêm đảm

Cách nấu bún bò Huế không khó, nhưng để thưởng thức đúng vị của đất kinh kì xưa thì không phải ai cũng có cơ hội. Nhưng bạn đừng lo vì hôm nay Theheso.vn sẽ bật mí cho các chị, các mẹ một công thức nấu chuẩn vị xứ Huế nhưng cũng rất hợp vị của những người khách phương xa. Món ăn không có quá nhiều nguyên liệu khó tìm hay cầu kì, chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo là bạn đã có thể đãi cả nhà một bữa ăn ngon miệng rồi.

• Cách nấu bún bò Huế đúng chuẩn Cố Đô cho mẹ thêm đảm
• Cách nấu món bún bò Huế nhanh, ngon bất ngờ

Cách nấu bún bò Huế nghe có vẻ cầu kì nhưng thật ra rất đơn giản. Chỉ với gia vị mắm ruốc đặc trưng của xứ sở sông Hương này mà bạn đã có ngay nồi nước dùng thơm ngon đậm vị mà không cần bất cứ phụ gia hay hóa chất nào.

1. Cách nấu bún bò Huế cho 4 người ăn ngon nuốt lưỡi

Nguyên liệu:

• Bắp bò: 500g
• Gân bò: 20g
• Móng giò: 4 chiếc (chọn giò trước)
• Xương ống (heo hoặc bò): 500g
• Mắm ruốc Huế
• Gia vị: sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều
• Bún: 400g
• Rau sống: rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái sợi
• Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm giò lụa, chả thịt, chả cua, tiết lợn… tùy theo nhu cầu khẩu vị gia đình bạn.

Tô bún bò đầy đặn với nhiều nguyên liệu. Ảnh: Internet

Cách làm:

• Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lạt buộc chắc. Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt. Việc này giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại, ăn chắc thịt hơn.
• Bắc nồi nước sôi cho xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo vào trần qua rồi tráng lại nước lạnh. Gân bò để riêng, cắt thành miếng vừa ăn. Pha 3 thìa canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, rồi quấy đều cho tan hết.
• Ướp tất cả thịt với 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh mắm ruốc đã pha loãng, 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh sả băm.
• Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất, cho xương và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh để thịt chắc giòn, không bị bở.
• Lót phần sả và gừng còn lại vào đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được. Vớt bắp bò và nạm bò ra thau nước lạnh cho thịt được chắc, giòn.
• Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, mắm ruốc Huế pha loãng. Nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
• Để nước dùng thơm và có màu đẹp, ta làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được có ngay nước dùng cho món bún bò chuẩn vị Huế.

Nước dùng đậm đà với những gia vị đặc trưng. Ảnh: Internet

Trình bày:

• Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.
• Thịt lợn cắt lát mòng, bún trần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún.
• Xếp thịt, gân, chả lên trên, rắc ít rau mùi, chan nước dùng.
• Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt.

2. Bún bò Huế và câu chuyện chưa kể

Bún bò đã quá quen thuộc với chúng ta nhưng cách nấu bún bò Huế luôn khác biệt bởi những hương vị riêng rất Huế này: cay xé lưỡi bởi ớt trưng độc đáo chỉ xứ Huế mới có, béo từ nước dùng được ninh từ xương trong nhiều giờ, giòn xốp đến từ những loại rau sống ăn kèm mát bụng và ngòn ngọt tự nhiên đọng lại trong khoang miệng chúng ta bởi cái hậu vị lạ lùng từ mắm ruốc Huế. Không giống với món bún bò của các địa phương khác, bùn bò Huế có gì đó cuốn hút, hấp dẫn khiến không ít các thực khách phương xa tò mò tìm đến nếm thử để rồi ôm nỗi nhớ khó quên khi về nhà.

Sự hấp dẫn của món bún bò Huế đến từ mắm ruốc nơi Cố Đô. Ảnh: Internet

Với công thức cách nấu bún bò Huế không quá cầu kì trên hẳn bạn sẽ rất nhanh gặp lại hương vị quen thuộc ở xứ Huế một lần nữa. Hãy cùng đồng hành với Theheso.vn để cùng khám phá các món ăn mới qua các bài viết chuyên mục Ẩm thực lần sau nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!