4 cách nấu bún măng vịt ngon đậm đà khó cưỡng cho bữa sáng
Cách nấu bún măng vịt ngon đậm đà khó cưỡng cho bữa sáng của gia đình mà các chị em nội trợ không thể nào bỏ qua. Bún măng vịt là món quen thuộc của ẩm thực Việt nam, với hương vị ngọt thanh của nước dùng và thịt vịt ngọt mềm, măng sần sật làm nức lòng những ai đã thưởng thức. Thay vì ra tiệm để thưởng thức thì mọi người có thể dễ dàng nấu tại nhà với công thức vô cùng đơn giản, nhanh chóng. Hiện nay, bún măng vịt có rất nhiều cách nấu khác nhau như cách nấu bún măng vịt miền bắc, cách nấu bún măng vịt miền nam, cách nấu bún măng vịt măng tươi, cách nấu bún măng vịt măng khô,….tùy theo khẩu vị của gia đình mà có sự lựa chọn công thức phù hợp. Sau đây chúng tôi sẽ chia sẻ chi tiết tất cả các cách nấu bún măng vịt ngon dưới đây, mời mọi người cùng theo dõi và thực hiện nhé.
- 4 cách nấu bò kho bánh mì ngon chuẩn vị đơn giản nhất tại nhà
- 3 cách nấu lẩu đuôi bò khoai môn củ sen, lẩu đuôi bò cay & lẩu đuôi bò thuốc bắc ngon khó cưỡng
- 3 cách nấu lẩu vịt om sấu nước dừa, lẩu vịt om sấu măng miền Bắc ngon thanh mát
- 3 cách nấu vịt giả cầy miền Bắc, Trung và Nam ngon đậm đà chuẩn vị
- Hướng dẫn 5 cách nấu cháo thịt bò bằm ngon bổ dưỡng cho người lớn và trẻ em
Hãy cùng theheso.vn học cách nấu bún măng vịt ngon dưới đây và thực hiện cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé.
1. Cách nấu bún măng vịt măng tươi
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2kg
- Măng tươi: 500g
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Tiết vịt: 500g
- Chanh tươi: 1 trái
- Ớt sừng: 3 trái
- Bún tươi: 1kg
- Các loại rau sống ăn kèm bún
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Rau mùi: 2 bó nhỏ
- Hành khô: 4 củ
- Tỏi khô: 2 củ
- Rượu trắng
- Các gia vị thường dùng: bột ngọt, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn…
1.2. Cách sơ chế nguyên liệu
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, lấy 1/3 đập dập, 1/3 thái chỉ, 1/3 để nguyên.
- Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt.
- Thịt vịt sau khi đã sơ chế sạch sẽ, bạn pha một ít rượu + muối + nước cốt 1 trái chanh rồi rửa lại vịt lần nữa. Tiếp đó, dùng tay lấy phần gừng tươi đập dập chà xát lên toàn bộ thân vịt trong khoảng vài phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Bước này giúp khử sạch mùi hôi của vịt (thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử hết sẽ khiến thịt vịt và nước dùng hơi có mùi khó chịu khi ăn).
- Bạn nấu sôi một nồi nước nhỏ, cho tiết vịt vào luộc chín rồi vớt ra để nguội, thái miếng vuông vừa ăn.
- Măng tươi rửa sạch, thái thành những sợi dài khoảng 5 – 7cm. Bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi với chút muối, cho măng vào luộc khoảng 30 phút để măng ngon hơn và không bị đắng. Sau đó vớt ra, xả lại với nước lạnh nhiều lần rồi để ráo.
- Tỏi khô 1 củ đập dập, băm nhỏ; 1 củ bóc vỏ, để nguyên.
- Hành khô 2 củ bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ; 2 củ còn lại bóc sạch vỏ rồi cắt đôi.
- Các loại rau sống ăn kèm nhặt gốc, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc dài 5cm, phần lá thái nhỏ.
- Rau mùi nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
1.3. Cách nấu bún măng vịt măng tươi đơn giản
Bước 1: Luộc vịt (đồng thời là nấu nước dùng)
Bạn bắc một nồi nước lớn lên bếp (lượng nước đủ để ngập vịt) cùng với 1 muỗng muối trắng, gừng thái chỉ, hành tím bổ đôi và ½ phần đầu hành trắng, các gia vị này sẽ giúp vịt thơm ngon hơn khi luộc. Cho vịt vào nồi rồi mới bật bếp nấu, khi nước luộc sôi bạn hạ lửa nhỏ cho vịt chín từ từ, đồng thời mở vung nồi và vớt bọt thường xuyên. Lưu ý, bạn phải vớt hết bọt, váng mỡ vịt trong quá trình luộc thì nước dùng mới trong và thanh vị.
Luộc vịt trong khoảng 20 – 30 phút, dùng đầu đũa xiên vào đùi vịt, nếu nước chảy ra không có màu đỏ là vịt đã chín, bạn vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 5 phút. Làm như vậy vịt sẽ không bị khô và thâm đen, da vịt có màu sáng và ngon ngọt hơn rất nhiều. Nếu thấy vịt ra nước màu đỏ là còn sống, bạn luộc thêm chút nữa cho chín rồi làm như hướng dẫn trên.
Chặt vịt thành những miếng nhỏ, dài vừa ăn, xếp ra đĩa. Lưu ý, sau khi vớt vịt ra vẫn giữ lửa liu riu để giữ nóng nồi nước dùng.
Bước 2. Làm nước mắm gừng chấm thịt vịt
Cho phần gừng còn lại, thêm 1 trái ớt đã bỏ hạt, 1 củ tỏi bóc sạch vỏ và 1 muỗng đường vào cối giã thật nhuyễn, sau đó đổ ra chén. Thêm 4 muỗng nước mắm ngon vào chén cùng 1 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều là đã có ngay chén mắm gừng đậm đà để chấm thịt vịt. Lưu ý, lượng gia vị pha nước mắm bạn có thể thay đổi cho phù hợp với khẩu vị.
Bước 3. Nấu măng
Bắc một cái chảo lớn lên bếp với 3 muỗng dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào phi thơm, thêm một muỗng ớt bột rồi cho măng vào xào. Nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường cho vừa với khẩu vị. Măng đã luộc chín nên bạn chỉ cần xào sơ khoảng vài phút cho măng thấm dầu và gia vị là được.
Trút hết phần măng vừa xào vào nồi nước dùng vịt, đảo nhẹ, cho thêm tiết vịt đã cắt miếng và ½ phần đầu hành còn lại vào. Nấu sôi hỗn hợp nước dùng, nêm nếm lại một lần nữa là xong. Bạn vẫn tiếp tục nấu liu riu để giữ nóng nhé!
2. Cách nấu bún măng vịt măng khô
2.1. Nguyên liệu nấu bún măng vịt măng khô
- Vịt: khoảng 1kg
- Măng khô: 500 gram
- Gừng: 3 củ to
- Rượu trắng: 1 chén nhỏ
- Hánh lá: vài nhánh
- Rau thơm: 1 mớ nhỏ
- Hành tím: 2 củ to
- Các gia vị cần thiết khác: mắm, muối, mì chính, dầu ăn…
- Bún ăn kèm: 1kg
2.2. Cách nấu bún măng vịt măng khô
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Vịt chọn loại đã sơ chế sẵn, mua về rửa sạch và xát muối với rượu trắng để vịt bớt mùi hôi. Để ráo.
- Măng khô đem ngâm khoảng 2 ngày cho nở ra, sau đó rửa sạch, xé sợi vừa ăn. Hoặc nếu không có thời gian bạn có thể cho vào nồi luộc đến khi nở ra thì bắc xuống rửa sạch bằng nước lạnh.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
- Hành lá rửa sạch, cắt rễ và thái khúc.
- Rau thơm nhặt bỏ rễ, lá úa rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng.
Bước 2: Tiến hành làm món ăn
- Cho vịt vào nồi, đổ nước ngập vịt rồi cho vài lát gừng xuống luộc cùng. Để lửa vừa và luộc khoảng 50 – 60 phút là được.
- Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào 30ml dầu ăn, đợi dầu nóng già thì cho hành tím vào phi thơm.
- Khi hành ngả sang màu vàng, có mùi thơm thì trút măng đã xé sợi xuống đảo đều, nêm vào chảo 1 thìa muối, 1 thìa mì chính, 1 thìa mắm. Xào đến khi chín thì tắt bếp.
- Trong quá trình nấu, nếu bạn thấy măng quá khô và cạn thì có thể cho một ít nước xuống nhé.
- Lúc này, vịt cũng đã chín, bạn hãy vớt vịt ra, để cho vịt nguội bớt thì chặt thành các miếng vừa ăn. Tiếp tục cho luôn măng đã xào vào phần nước luộc vịt ấy ninh đến khi măng mềm.
3. Cách nấu bún măng vịt miền bắc
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt làm sẵn 1 con
- 200 gram măng tươi, 100 gram tiết vịt, hành phi
- Các loại rau: rau răm, giá đỗ, gừng, hành lá
- 1 nhánh gừng, hành tươi
- Các loại gia vị: dầu ăn, ớt, chanh, muối trắng, hạt nêm, bột ngọt
- 1kg bún tươi
3.2. Các bước thực hiện
- Bước 1: Vịt sau khi làm sạch thì cho vào chậu, thêm một chút nước muối loãng và nước cốt chanh, trộn đều rồi rửa sạch, bạn có thể dùng thêm gừng nướng để khử mùi tanh của vịt. Sau đó cho ra rổ, để ráo.
- Bước 2: Cho khoảng 1 lít nước, thêm 1-2 muỗng cà phê muối trắng tinh vào nồi, tiếp tục cho măng vào và luộc với lửa vừa phải, đến khi măng sôi thì đổ ra và xả qua măng với nước lạnh rồi để ráo. Sau đó thái thành từng miếng vừa ăn.
- Bước 3: Lấy nồi khác, cho một chút nước vào, thêm một củ gừng cắt lát, thêm một chút hành tây, hành lá, muối trắng rồi cho vịt vào và luộc, lưu ý để nước ngập vịt. Đun lửa vừa, đến khi nước luộc vịt sôi thì vớt bớt bọt, gạn bớt mỡ trong nồi để có nước dùng ngon nhất. Khi nước luộc vịt sôi, bạn cho phần tiết vịt vào luộc chín rồi vớt ra, cắt thành miếng vừa ăn.
- Bước 4: Bắt đầu công đoạn xào măng. Cho hành và tỏi vào chảo, phi cho thật thơm, sau đó cho măng vào rồi tiếp đến cho các gia vị như muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, đường. Xào măng thật đều tay cho măng ngấm gia vị, tới khi măng chín, đủ ngon thì cho phần măng đó vào nước luộc vịt đã chuẩn bị.
4. Cách nấu bún măng vịt miền nam
4.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 700 gram thịt vịt tươi
- 200 gram măng tươi
- Hành khô, tỏi, gừng
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt, bột canh, muối trắng, dầu điều, hạt tiêu, rượu trắng
- Một số rau ăn kèm như hành lá, rau răm, mùi tàu, các loại rau sống, chanh, ớt
- 1kg bún tươi
4.2. Các bước nấu bún măng vịt miền nam
- Bước 1: Làm sạch thịt vịt, sau đó pha một chút rượu trắng cùng gừng tươi đập dập, dùng hỗn hợp này chà xát nhẹ nhàng lên phần thịt vịt để làm sạch hết các chất bẩn và khử mùi hôi tanh còn trên da vịt. Để trong khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo và chặt khúc. Các loại rau thì đem nhặt bỏ lá hư, vàng rồi rửa sạch với nước, để ráo.
- Bước 2: Cho vịt vào tô lớn để ướp gia vị. Bạn lần lượt cho bột ngọt, hạt tiêu, tỏi, hành băm nhỏ, nước mắm, bột canh theo tỉ lệ yêu thích vào ướp trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Trong thời gian này, bạn đem măng cho vào nồi nước, luộc thật kĩ rồi vớt ra xé nhỏ.
- Bước 3: Phi hành tỏi thật thơm, cho vịt vào rồi bắt đầu xào chín. Cho thêm 1 lít nước vào, nấu tới khi thịt vịt sôi lên, vớt bớt bọt, mỡ vịt ra. Sau đó cho dầu điều và măng xào vào chung. Đợi khi nồi thịt sôi lên thì nêm nếm gia vị lần nữa rồi tắt bếp.
- Bước 4: Chần bún với nước sôi, rồi cho ra đĩa. Sau đó cho vào tô rồi thêm một chút rau mùi, rau răm, hành lá, thêm một chút nước chanh tươi, tiếp theo dùng vá vớt thịt vịt và măng xếp lên tô. Cuối cùng chan nước dùng lên trên và thưởng thức.
Sau khi theo dõi cách nấu bún măng vịt ngon đậm đà trên đây, chắc hẳn mọi người đã có thêm nhiều gợi ý công thức món ăn ngon để chiêu đãi gia đình trong những ngày cuối tuần, kích thích vị giác của các thành viên một cách hoàn hảo. Mong rằng những chia sẻ của chúng tôi sẽ giúp ích được cho mọi người và hãy thường xuyên truy cập theheso.vn để có thêm nhiều công thức món ăn ngon mới lạ cho bản thân nhé.
Tháng Tám 6, 2021 • Món Ngon • Tag: cách chế biến • cách nấu bún măng vịt • Món vịt • thành phần món ăn